Ingredienti:
120
g farina
1 uovo
100 g burro
50 g zucchero
50 g farina di cocco
1/2 cucchiaino raso sale
1 goccio latte se la pasta diventa troppo dura
5 g lievito o 7 g se vi vanno più gonfi
1/2 g estratto di vanilina
Impastare il tutto (il lievito va aggiunto solo alla fine), modellare e poi infornare mezz'ora a 170 gradi.
mercoledì 30 dicembre 2009
BISCOTTINI AL CIOCCOLATO
Ingredienti:
220
g farina
30 g fecola di patate
60 g zucchero vanigliato
180 g burro
60 g uvetta tritata
250 g cioccolato fondente
sale
Setacciate farina, un pizzico di sale, fecola e zucchero vanigliato in una ciotola. Incorporatevi il burro ottenendo un impasto che tenderà a sbriciolarsi. Unite l'uvetta tritata e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto morbido.
Stendete col mattarello su una superficie infarinata fino ad ottenere una forma rettangolare leggermente più piccola di una teglia a bordi bassi di 25 cm per 18. Stendete la pasta nella teglia e fatela aderire premendo bene con le dita. Livellate la superficie e punzecchiatela con una forchetta. Cuocete in forno a 180 C per 25--30 minuti, finché inizia a dorare. Lasciate raffreddare qualche minuto e poi ricavatene 28 quadrotti circa che lascerete raffreddare completamente nella teglia.
Quindi estraeteli e passateli nel cioccolato fondente che avrete fatto sciogliere a bagnomaria. Disponete i biscotti sopra un foglio d'alluminio e, prima che il cioccolato si solidifichi troppo, rigate la superficie ricoperta di cioccolato con i rebbi di una forchetta, disegnando un motivo zig zag.
Lasciate raffreddare completamente in frigo.
220
g farina
30 g fecola di patate
60 g zucchero vanigliato
180 g burro
60 g uvetta tritata
250 g cioccolato fondente
sale
Setacciate farina, un pizzico di sale, fecola e zucchero vanigliato in una ciotola. Incorporatevi il burro ottenendo un impasto che tenderà a sbriciolarsi. Unite l'uvetta tritata e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto morbido.
Stendete col mattarello su una superficie infarinata fino ad ottenere una forma rettangolare leggermente più piccola di una teglia a bordi bassi di 25 cm per 18. Stendete la pasta nella teglia e fatela aderire premendo bene con le dita. Livellate la superficie e punzecchiatela con una forchetta. Cuocete in forno a 180 C per 25--30 minuti, finché inizia a dorare. Lasciate raffreddare qualche minuto e poi ricavatene 28 quadrotti circa che lascerete raffreddare completamente nella teglia.
Quindi estraeteli e passateli nel cioccolato fondente che avrete fatto sciogliere a bagnomaria. Disponete i biscotti sopra un foglio d'alluminio e, prima che il cioccolato si solidifichi troppo, rigate la superficie ricoperta di cioccolato con i rebbi di una forchetta, disegnando un motivo zig zag.
Lasciate raffreddare completamente in frigo.
BISCOTTI ALLE MANDORLE
Ingredienti:
70
g burro
100 g mandorle sminuzzate
100 g zucchero
5 g lievito vanigliato
2 uova
150 g farina di riso
100 g farina
Mescolare assieme tutti gli ingredienti, farne delle palline e cuocerle per mezz'ora al forno (150--170 gradi)
Le dosi sono molto ad occhio: non ho misurato nulla mentre li facevo... comunque sono ottimi.
70
g burro
100 g mandorle sminuzzate
100 g zucchero
5 g lievito vanigliato
2 uova
150 g farina di riso
100 g farina
Mescolare assieme tutti gli ingredienti, farne delle palline e cuocerle per mezz'ora al forno (150--170 gradi)
Le dosi sono molto ad occhio: non ho misurato nulla mentre li facevo... comunque sono ottimi.
BISCOTTI AL LIMONE
Ingredienti:
Per la pasta:
400 g farina
125 g burro
125 g zucchero
2 uova
1 bustina vanilina da 1/2 g
1 bustina lievito vanigliato da 15 g
Per decorare:
200 g zucchero a velo
succo di un limone
scorza di un limone lavata e grattugiata
Setacciate sulla spianatoia la farina con il lievito, fate la fontana ed unite lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, le uova e la vanilina. Impastate rapidamente il tutto e mettete a riposare in frigorifero per 30 minuti circa, avvolgendola con una pellicola trasparente.
Con il mattarello stendete la pasta a sfoglia spessa circa mezzo centimetro e ricavate dei biscotti usando gli appositi stampini.
Foderate una teglia con un foglio di carta da forno, disponetevi i biscotti e fate cuocere in forno già caldo (180 gradi) per circa 10 minuti.
Mescolate lo zucchero a velo con il succo e la scorza del limone fino ad ottenere una glassa da distribuire sui biscotti con l'aiuto di un cucchiaio.
Per la pasta:
400 g farina
125 g burro
125 g zucchero
2 uova
1 bustina vanilina da 1/2 g
1 bustina lievito vanigliato da 15 g
Per decorare:
200 g zucchero a velo
succo di un limone
scorza di un limone lavata e grattugiata
Setacciate sulla spianatoia la farina con il lievito, fate la fontana ed unite lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, le uova e la vanilina. Impastate rapidamente il tutto e mettete a riposare in frigorifero per 30 minuti circa, avvolgendola con una pellicola trasparente.
Con il mattarello stendete la pasta a sfoglia spessa circa mezzo centimetro e ricavate dei biscotti usando gli appositi stampini.
Foderate una teglia con un foglio di carta da forno, disponetevi i biscotti e fate cuocere in forno già caldo (180 gradi) per circa 10 minuti.
Mescolate lo zucchero a velo con il succo e la scorza del limone fino ad ottenere una glassa da distribuire sui biscotti con l'aiuto di un cucchiaio.
BISCOTTI AL LATTE MAGRO
Ingredienti:
500
g farina 00
100 g margarina
150 g zucchero semolato
50 g latte magro in polvere
100 g latte parzialmente scremato
1 cucchiaio miele
1 pizzico sale
1 pizzico vanilina
1 bustina lievito
Lavorare insieme gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Su di un tagliere stendere l'impasto e con un mattarello portarlo ad un spessore di circa 2 mm. Con una formina rettangolare ritagliare i biscotti, inciderli con un coltello formando due virgole nella parte centrale, pennellarli con latte fresco e cuocerli in forno a calore moderato per 8 minuti circa.
500
g farina 00
100 g margarina
150 g zucchero semolato
50 g latte magro in polvere
100 g latte parzialmente scremato
1 cucchiaio miele
1 pizzico sale
1 pizzico vanilina
1 bustina lievito
Lavorare insieme gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Su di un tagliere stendere l'impasto e con un mattarello portarlo ad un spessore di circa 2 mm. Con una formina rettangolare ritagliare i biscotti, inciderli con un coltello formando due virgole nella parte centrale, pennellarli con latte fresco e cuocerli in forno a calore moderato per 8 minuti circa.
BISCOTTI INTEGRALI AL MIELE
Ingredienti:
Dosi per 4:
200 g farina integrale
1 uovo
3 cucchiai miele
8 cucchiai olio extravergine d'oliva
1 bustina vanillina
1 cucchiaino lievito in polvere
burro e farina per la placca
Lavorare con un cucchiaio di legno il miele e l'uovo, unire la farina integrale, la vanillina e il lievito setacciati insieme, versarvi l'olio e continuare a mescolare. Imburrare e infarinare la placca da forno e disporvi il composto formando dei bastoncini con l'aiuto di una tasca da pasticciere. Cuocere in forno preriscaldato a 200o per 15 minuti.
Dosi per 4:
200 g farina integrale
1 uovo
3 cucchiai miele
8 cucchiai olio extravergine d'oliva
1 bustina vanillina
1 cucchiaino lievito in polvere
burro e farina per la placca
Lavorare con un cucchiaio di legno il miele e l'uovo, unire la farina integrale, la vanillina e il lievito setacciati insieme, versarvi l'olio e continuare a mescolare. Imburrare e infarinare la placca da forno e disporvi il composto formando dei bastoncini con l'aiuto di una tasca da pasticciere. Cuocere in forno preriscaldato a 200o per 15 minuti.
BISCOTTI CON GOCCE DI CIOCCOLATO
Ingredienti:
120
g burro ammorbidito
120 g zucchero di canna
60 g zucchero
1 uovo sbattuto
1/2 cucchiaino vaniglia
180 g farina
1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino sale
120 g gocce di cioccolato fondente (o pezzi di cioccolato)
60 g noci tritate
Preriscaldate il forno a circa 190 gradi (occhio se avete il forno a gas a non riscaldarlo troppo prima della cottura), imburrare le teglie.
Con un mixer eletrico a velocità media frullare il burro con gli zuccheri, aggiungere l'uovo e la vaniglia.
Setacciate la farina con il bicarbonato e il sale, aggiungere le gocce di cioccolato, le noci e mescolate per ottenere un'impasto omegeneo.
Fate cadere l'impasto a cucchiaiate sulla teglia (a 5 cm di distanza); le dosi sono per 24 biscotti.
Fate cuocere nel forno per 10--12 minuti, fino a quando i biscotti avranno un bel colore. Fateli raffreddare sulle teglie stesse per 5 minuti, poi toglieteli con una paletta e trasferiteli su una griglia per farli raffreddare.
Dovrebbero risultare croccanti fuori e più morbidi dentro.
120
g burro ammorbidito
120 g zucchero di canna
60 g zucchero
1 uovo sbattuto
1/2 cucchiaino vaniglia
180 g farina
1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino sale
120 g gocce di cioccolato fondente (o pezzi di cioccolato)
60 g noci tritate
Preriscaldate il forno a circa 190 gradi (occhio se avete il forno a gas a non riscaldarlo troppo prima della cottura), imburrare le teglie.
Con un mixer eletrico a velocità media frullare il burro con gli zuccheri, aggiungere l'uovo e la vaniglia.
Setacciate la farina con il bicarbonato e il sale, aggiungere le gocce di cioccolato, le noci e mescolate per ottenere un'impasto omegeneo.
Fate cadere l'impasto a cucchiaiate sulla teglia (a 5 cm di distanza); le dosi sono per 24 biscotti.
Fate cuocere nel forno per 10--12 minuti, fino a quando i biscotti avranno un bel colore. Fateli raffreddare sulle teglie stesse per 5 minuti, poi toglieteli con una paletta e trasferiteli su una griglia per farli raffreddare.
Dovrebbero risultare croccanti fuori e più morbidi dentro.
BISCOTTI DI FARINA GIALLA
Ingredienti:
400
g farina gialla a grana fine
100 g farina bianca
200 g margarina
200 g zucchero
scorza grattuggiata di un limone
3 uova
1 pizzico sale
1 pizzico ammoniaca per dolci
1 bustina lievito
Disporre a fontana gli ingredienti sulla spianatoia, impastare fino ad ottenere un insieme omogeneo. Con il mattarello stendere al pasta in modo da ottenere uno spessore di circa 4--5 mm, con delle formine ritagliare dei biscottini (reimpastare i ritagli per utilizzare tutto l'impasto). Disporli sulla placca imburrata del forno e cuocerli a temperatura moderata fino a quando non risulteranno ben dorati.
400
g farina gialla a grana fine
100 g farina bianca
200 g margarina
200 g zucchero
scorza grattuggiata di un limone
3 uova
1 pizzico sale
1 pizzico ammoniaca per dolci
1 bustina lievito
Disporre a fontana gli ingredienti sulla spianatoia, impastare fino ad ottenere un insieme omogeneo. Con il mattarello stendere al pasta in modo da ottenere uno spessore di circa 4--5 mm, con delle formine ritagliare dei biscottini (reimpastare i ritagli per utilizzare tutto l'impasto). Disporli sulla placca imburrata del forno e cuocerli a temperatura moderata fino a quando non risulteranno ben dorati.
martedì 29 dicembre 2009
BISCOTTI DI FAMIGLIA
Ingredienti:
250
g farina
5 g polvere lievitante
1 presa sale
50 g zucchero a velo
1 bustina zucchero vanigliato
1 dl latte tiepido
Disporre la farina a fontana; mescolarvi tutti gli ingredienti tranne il latte del quale vi servirete per intridere questa pasta che deve essere morbida.
Tirare una sfoglia dello spessore di uno scudo. Spolverizzate di farina se occorre e passateci sopra il mattarello rigato oppure servitevi della grattugia o di una forchetta per fare qualche ornamento. Tagliate i biscotti nella forma che preferite e cuoceteli in una teglia al forno.
250
g farina
5 g polvere lievitante
1 presa sale
50 g zucchero a velo
1 bustina zucchero vanigliato
1 dl latte tiepido
Disporre la farina a fontana; mescolarvi tutti gli ingredienti tranne il latte del quale vi servirete per intridere questa pasta che deve essere morbida.
Tirare una sfoglia dello spessore di uno scudo. Spolverizzate di farina se occorre e passateci sopra il mattarello rigato oppure servitevi della grattugia o di una forchetta per fare qualche ornamento. Tagliate i biscotti nella forma che preferite e cuoceteli in una teglia al forno.
BISCOTTI CROCCANTI
Ingredienti:
400
g farina
200 g zucchero
80 g burro
40 g mandorle
30 g uva sultanina
20 g pinoli
20 g cedro o scorza d'arancia candita
1 pizzico anice
2 cucchiai spirito di vino
1 cucchiaio scarso polvere lievitante
1 uovo intero
3 rossi d'uovo
Sbucciate le mandorle ma lasciatele intere (come pure i pinoli). Tagliate il candito a pezzetti. Fate un buco nel monte di farina e collecatevi le uova, lo zucchero, il burro, lo spirito e la polvere lievitante. Impastare il composto senza lavorarlo troppo, poi coprite ed allargate la pasta per aggiungervi gli altri ingredienti. Tirarla in un bastone alquanto compresso che dividerete in 4 o 5 parti in modo che possa entrare nella teglia. Doratelo e cuocetelo al forno. Cotto che sia taglaitelo a forma di biscotto, a fette di poco più di un centimetro, e fatele tostare da ambo le parti.
400
g farina
200 g zucchero
80 g burro
40 g mandorle
30 g uva sultanina
20 g pinoli
20 g cedro o scorza d'arancia candita
1 pizzico anice
2 cucchiai spirito di vino
1 cucchiaio scarso polvere lievitante
1 uovo intero
3 rossi d'uovo
Sbucciate le mandorle ma lasciatele intere (come pure i pinoli). Tagliate il candito a pezzetti. Fate un buco nel monte di farina e collecatevi le uova, lo zucchero, il burro, lo spirito e la polvere lievitante. Impastare il composto senza lavorarlo troppo, poi coprite ed allargate la pasta per aggiungervi gli altri ingredienti. Tirarla in un bastone alquanto compresso che dividerete in 4 o 5 parti in modo che possa entrare nella teglia. Doratelo e cuocetelo al forno. Cotto che sia taglaitelo a forma di biscotto, a fette di poco più di un centimetro, e fatele tostare da ambo le parti.
BISCOTTI AL CIOCCOLATO
Ingredienti:
200
g farina
100 g fecola
20 g cacao
80 g burro o 40 g olio di mais
120 g zucchero
1 uovo
1 bustina vanillina
2 cucchiaini lievito in polvere
5 cucchiai latte
sale
Mescolate farina, fecola, cacao, zucchero e lievito. Al centro mettete l'uovo, il burro, la vaniglina, il sale e il latte. Amalgamate gli ingredienti, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola, tenetelo in frigo per mezz'ora poi stendete la pasta in una sfoglia di 5 mm e con la rotella ricavate dei quadrati che metterete sulla placca del forno foderata con la carta da forno. Cuocete a 180 gradi per 15--20 minuti.
Volendo, si puo' anche aggiungere un cucchiaino di cannella in polvere.
200
g farina
100 g fecola
20 g cacao
80 g burro o 40 g olio di mais
120 g zucchero
1 uovo
1 bustina vanillina
2 cucchiaini lievito in polvere
5 cucchiai latte
sale
Mescolate farina, fecola, cacao, zucchero e lievito. Al centro mettete l'uovo, il burro, la vaniglina, il sale e il latte. Amalgamate gli ingredienti, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola, tenetelo in frigo per mezz'ora poi stendete la pasta in una sfoglia di 5 mm e con la rotella ricavate dei quadrati che metterete sulla placca del forno foderata con la carta da forno. Cuocete a 180 gradi per 15--20 minuti.
Volendo, si puo' anche aggiungere un cucchiaino di cannella in polvere.
BISCOTTI AL CACAO
Ingredienti:
500
g farina bianca
200 g burro
275 g zucchero
50 g cacao in polvere
4 uova intere
1 tuorlo aggiuntivo
vaniglia in polvere
scorza d'arancia grattugiata
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro. Nel mezzo mettete il burro ammorbidito e tutti gli altri ingredienti ad eccezione di un uovo e di 30 grammi di zucchero. Lavorate rapidamente l'impasto e, quando sarà ben amalgamato, avvolgetelo in un tovagliolo e mettetelo in frigorifero per un'ora. Successivamente spianate la pasta a uno spessore di mezzo centimetro circa. Ricavatene tanti biscotti della forma voluta e, dopo averli allineati sulla placca del forno, imburrateli, spennellateli d'uovo e spolverizzateli di zucchero. passate in forno a 180' e, trascorsi più o meno 10 minuti, controllate con un assaggio la cottura. Sfornate, lasciate raffreddare e servite.
I biscotti eventualmente avanzati potranno essere conservati in una scatola di latta ben chiusa.
500
g farina bianca
200 g burro
275 g zucchero
50 g cacao in polvere
4 uova intere
1 tuorlo aggiuntivo
vaniglia in polvere
scorza d'arancia grattugiata
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro. Nel mezzo mettete il burro ammorbidito e tutti gli altri ingredienti ad eccezione di un uovo e di 30 grammi di zucchero. Lavorate rapidamente l'impasto e, quando sarà ben amalgamato, avvolgetelo in un tovagliolo e mettetelo in frigorifero per un'ora. Successivamente spianate la pasta a uno spessore di mezzo centimetro circa. Ricavatene tanti biscotti della forma voluta e, dopo averli allineati sulla placca del forno, imburrateli, spennellateli d'uovo e spolverizzateli di zucchero. passate in forno a 180' e, trascorsi più o meno 10 minuti, controllate con un assaggio la cottura. Sfornate, lasciate raffreddare e servite.
I biscotti eventualmente avanzati potranno essere conservati in una scatola di latta ben chiusa.
BISCOTTI AL BURRO DI PRINCETON
Ingredienti:
120
g burro non salato, a temperatura ambiente
90 g. di zucchero
150 g. di farina bianca
1 uovo grosso
1 cucchiaino vaniglia o due bustine di vanilina
1.5 cucchiaini di lievito in polvere ovvero un po' più di mezza bustina
Sbattere il burro con lo zucchero
Aggiungere le uova e lestratto di vaniglia, e sbattere fino a quando il composto non è uniforme.
Mescolare la farina con il lievito, e poi aggiungere al resto, un po' per volta, mescolando bene.
Modellare delle palline, rotolarle in un po' di zucchero e metterle a cuocere in forno: 20 minuti a 175 gradi. Mettete le palline ben distanti sulla placca o sulla teglia, perché hanno la tendenza ad allargarsi notevolmente
Quando sono cotti, estrarre i biscotti dal forno, lasciare che si raffreddino un po' ed inziare a mangiarli...
120
g burro non salato, a temperatura ambiente
90 g. di zucchero
150 g. di farina bianca
1 uovo grosso
1 cucchiaino vaniglia o due bustine di vanilina
1.5 cucchiaini di lievito in polvere ovvero un po' più di mezza bustina
Sbattere il burro con lo zucchero
Aggiungere le uova e lestratto di vaniglia, e sbattere fino a quando il composto non è uniforme.
Mescolare la farina con il lievito, e poi aggiungere al resto, un po' per volta, mescolando bene.
Modellare delle palline, rotolarle in un po' di zucchero e metterle a cuocere in forno: 20 minuti a 175 gradi. Mettete le palline ben distanti sulla placca o sulla teglia, perché hanno la tendenza ad allargarsi notevolmente
Quando sono cotti, estrarre i biscotti dal forno, lasciare che si raffreddino un po' ed inziare a mangiarli...
BISCOTTI BUONI
300 g farina
180 g burro o margarina
70 g zucchero
1 uovo
1 bustina zucchero vanigliato
1 pizzico sale
Amalgamare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo, aggiungere la farina e lo zucchero vanigliato.
Fare i biscotti della forma che volete...
Cuocere in forno a 170--180 gradi... Non devono diventare scuri sotto!
180 g burro o margarina
70 g zucchero
1 uovo
1 bustina zucchero vanigliato
1 pizzico sale
Amalgamare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo, aggiungere la farina e lo zucchero vanigliato.
Fare i biscotti della forma che volete...
Cuocere in forno a 170--180 gradi... Non devono diventare scuri sotto!
BISCOTTI BENVENUTI
Ingredienti:
450
g farina 00
50 g fecola
125 g zucchero a velo
125 g margarina
200 g yogurt
3 cucchiai confettura di prugne
scorza di limone grattugiata
1 bustina zucchero vanigliato
1 bustina lievito
1 pizzico sale
Lavorare insieme gli ingredienti. Stendere in ua sfoglia alta 3--4 mm e tagliare i biscotti con una formina a scelta. Cuocere in forno a calore moderato per 10--15 minuti.
450
g farina 00
50 g fecola
125 g zucchero a velo
125 g margarina
200 g yogurt
3 cucchiai confettura di prugne
scorza di limone grattugiata
1 bustina zucchero vanigliato
1 bustina lievito
1 pizzico sale
Lavorare insieme gli ingredienti. Stendere in ua sfoglia alta 3--4 mm e tagliare i biscotti con una formina a scelta. Cuocere in forno a calore moderato per 10--15 minuti.
BISCOTTI ALL'ANICE
BISCOTTI ALL'ANICE N. 1
\reciepdate{13.08.1994} Ingredienti:
1 kg farina
4 uova
350 g zucchero
2 bicchieri latte
25 g bicarbonato di ammoniaca
1 tegamino d'olio
BISCOTTI ALL'ANICE N. 2
\reciepdate{13.08.1994} Ingredienti:
300
g farina (ma se ce n'è di più è meglio)
200 g zucchero
100 g strutto
2 uova
1 bicchiere latte
scorza di limone grattugiata
1 pugno anicini
1 busta lievito
\reciepdate{13.08.1994} Ingredienti:
1 kg farina
4 uova
350 g zucchero
2 bicchieri latte
25 g bicarbonato di ammoniaca
1 tegamino d'olio
BISCOTTI ALL'ANICE N. 2
\reciepdate{13.08.1994} Ingredienti:
300
g farina (ma se ce n'è di più è meglio)
200 g zucchero
100 g strutto
2 uova
1 bicchiere latte
scorza di limone grattugiata
1 pugno anicini
1 busta lievito
mercoledì 16 dicembre 2009
BAVARESE AL LIMONE
Ingredienti:
3
tuorli
3 cucchiai zucchero
1/2 l latte
1 cucchiaio maizena
la buccia di 2 grossi limoni
2 cucchiai zucchero
1 bicchierino cognac
odore di vaniglia
20 g colla di pesce ben ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata
5 cucchiai panna montata
Fate la crema mescolando bene i tuorli con lo zucchero e la maizena e aggiungendo il latte appena tiepido. Sbucciate un limone, togliendo anche la parte bianca e mettete la buccia a pezzi grossi nella crema. Cuocete la crema sul fuoco fino a che si sarà bene addensata, poi togliete la buccia del limone. Aggiungete la colla di pesce e continuate a mescolare fuori dal fuoco fino a che non sarà fredda. Aggiungete allora la panna montata. Ungete uno stampo da bavarese (a spigoli come un diamante) con olio di semi inodore o, meglio, con olio di mandorle e mettete a gelare. Nel frattempo sciogliete sul fuoco i due cucchiai di zucchero con un cucchiaio di acqua e la buccia del secondo limone tagliata a striscioline sottilissime, aggiungete il liquore e la vaniglia. Versate questo sciroppo sul piatto di portata e rovesciatevi sopra la bavarese. Guarnite con panna montata tutto intorno.
3
tuorli
3 cucchiai zucchero
1/2 l latte
1 cucchiaio maizena
la buccia di 2 grossi limoni
2 cucchiai zucchero
1 bicchierino cognac
odore di vaniglia
20 g colla di pesce ben ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata
5 cucchiai panna montata
Fate la crema mescolando bene i tuorli con lo zucchero e la maizena e aggiungendo il latte appena tiepido. Sbucciate un limone, togliendo anche la parte bianca e mettete la buccia a pezzi grossi nella crema. Cuocete la crema sul fuoco fino a che si sarà bene addensata, poi togliete la buccia del limone. Aggiungete la colla di pesce e continuate a mescolare fuori dal fuoco fino a che non sarà fredda. Aggiungete allora la panna montata. Ungete uno stampo da bavarese (a spigoli come un diamante) con olio di semi inodore o, meglio, con olio di mandorle e mettete a gelare. Nel frattempo sciogliete sul fuoco i due cucchiai di zucchero con un cucchiaio di acqua e la buccia del secondo limone tagliata a striscioline sottilissime, aggiungete il liquore e la vaniglia. Versate questo sciroppo sul piatto di portata e rovesciatevi sopra la bavarese. Guarnite con panna montata tutto intorno.
BAVARESE AI LAMPONI
Ingredienti:
Dosi per 4:
2 uova
4 fogli colla di pesce
120 dl latte
120 dl panna
200 cl passato di pesca
150 g sciroppo di lamponi
150 g zucchero
frutta di stagione
Mescolare i tuorli, metà dello zucchero e il latte bollito con la colla di pesce sciolta. Far raffreddare e amalgamare con lo sciroppo di lamponi. Unire la panna montata, lo zucchero rimasto e gli albumi montati a neve, mescolare e versare in 4 stampini. Tenere per almeno 12 ore in freezer. Servire con passato di pesca e decorare con la frutta.
Dosi per 4:
2 uova
4 fogli colla di pesce
120 dl latte
120 dl panna
200 cl passato di pesca
150 g sciroppo di lamponi
150 g zucchero
frutta di stagione
Mescolare i tuorli, metà dello zucchero e il latte bollito con la colla di pesce sciolta. Far raffreddare e amalgamare con lo sciroppo di lamponi. Unire la panna montata, lo zucchero rimasto e gli albumi montati a neve, mescolare e versare in 4 stampini. Tenere per almeno 12 ore in freezer. Servire con passato di pesca e decorare con la frutta.
lunedì 14 dicembre 2009
BAVARESE BICOLORE
Tempo occorrente: 15' preparazione; 20' cottura; 3 h riposo.
Ingredienti:
Per 6 persone:
3 tuorli d'uovo
120 g zucchero
1/4 l latte
8 g colla di pesce
50 g cioccolato al latte
4 dl panna
In una terrina sbattere tuorli e zucchero fino ad ottenere un impasto biancastro.
Aggiungere il latte bollente poco alla volta, mettere il composto sul fuoco e farlo cuocere rimestando continuamente fino a che non veler? il cucchiaio di legno.
Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda.
Passare al colino la crema ottenuta e dividerla in due parti uguali. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, incorporarlo ad uno dei due composti e lasciar raffreddare.
Montare la panna ed unirla, in parti uguali, alle due creme, prima che queste si consolidino,
Versare alternativamente le due creme in uno stampo per Bavarese in modo da ottenere 4 strati.
Ingredienti:
Per 6 persone:
3 tuorli d'uovo
120 g zucchero
1/4 l latte
8 g colla di pesce
50 g cioccolato al latte
4 dl panna
In una terrina sbattere tuorli e zucchero fino ad ottenere un impasto biancastro.
Aggiungere il latte bollente poco alla volta, mettere il composto sul fuoco e farlo cuocere rimestando continuamente fino a che non veler? il cucchiaio di legno.
Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda.
Passare al colino la crema ottenuta e dividerla in due parti uguali. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, incorporarlo ad uno dei due composti e lasciar raffreddare.
Montare la panna ed unirla, in parti uguali, alle due creme, prima che queste si consolidino,
Versare alternativamente le due creme in uno stampo per Bavarese in modo da ottenere 4 strati.
giovedì 10 dicembre 2009
BAVARESE DI BANANE
bavarese_banane
Ingredienti:
4 banane
1 limone
1/2 l panna montata
3 fogli colla di pesce
200 g zucchero
Affettate le banane, passatele al setaccio e, in una terrina, incorporatevi il succo di limone e lo zucchero. Ammorbidite la colla di pesce in acqua 15 minuti, strizzatela, ponetela in una casseruola e fatela sciogliere lentamente. Lasciatela intiepidire, unitela al composto di banane con la panna, amalgamando bene. Ponete in uno stampo e mettete in frigo almeno 3 ore. Immergete lo stampo in acqua bollente e capovolgete.
Ingredienti:
4 banane
1 limone
1/2 l panna montata
3 fogli colla di pesce
200 g zucchero
Affettate le banane, passatele al setaccio e, in una terrina, incorporatevi il succo di limone e lo zucchero. Ammorbidite la colla di pesce in acqua 15 minuti, strizzatela, ponetela in una casseruola e fatela sciogliere lentamente. Lasciatela intiepidire, unitela al composto di banane con la panna, amalgamando bene. Ponete in uno stampo e mettete in frigo almeno 3 ore. Immergete lo stampo in acqua bollente e capovolgete.
BAVARESE
Ingredienti:
Per 6 persone:
250 g mascarpone
25 g colla di pesce
1/2 l latte
250 g zucchero
1 cucchiaino fecola di patate
6 tuorli
1 bustina vaniglia
burro per ungere lo stampo
Fate bollire il latte con lo zucchero e lasciate da parte un bicchiere di latte freddo. A bagnomaria sciogliete la colla di pesce. Sbattete con la frusta i tuorli, la fecola e la vaniglia. Unite e mescolate il latte freddo, quello bollente e ponete sul fuoco, mescolando senza far bollire. Lasciate raffreddare in un recipiente mescolando di tanto in tanto. Amalgamate delicatamente il mascarpone alla crema. Versate il tutto in uno stampo imburrato e lasciate in frigorifero per 5 ore.
Per 6 persone:
250 g mascarpone
25 g colla di pesce
1/2 l latte
250 g zucchero
1 cucchiaino fecola di patate
6 tuorli
1 bustina vaniglia
burro per ungere lo stampo
Fate bollire il latte con lo zucchero e lasciate da parte un bicchiere di latte freddo. A bagnomaria sciogliete la colla di pesce. Sbattete con la frusta i tuorli, la fecola e la vaniglia. Unite e mescolate il latte freddo, quello bollente e ponete sul fuoco, mescolando senza far bollire. Lasciate raffreddare in un recipiente mescolando di tanto in tanto. Amalgamate delicatamente il mascarpone alla crema. Versate il tutto in uno stampo imburrato e lasciate in frigorifero per 5 ore.
ASPIC DI MELOGRANA
Ingredienti:
5
melograne
200 g zucchero
1 cucchiaio granatina
1/2 l acqua
250 g gelatina in polvere
Sgranate le melograne. Versate la polvere di gelatina in un tegamino, unite mescolando l'acqua e la granatina, poi lo zucchero e mettete sul fuoco basso. Portate ad ebollizione e sempre mescolando cuocete per 1 minuto. Lasciate intiepidire e versatene qualche cucchiaiata nello stampo. Fate uno strato di melagrana e lasciate in frigorifero a raffreddare per alcuni minuti. Aggiungete un altro strato di melograna e gelatina e fate raffreddare, proseguite così fino al termine degli ingredienti. Mettete in frigorifero per circa 3 ore, prima di servire immergete lo stampo in acqua calda e rovesciate su un piatto di portata.
Potete guarnire con ciuffetti di panna montata e frutta candita.
5
melograne
200 g zucchero
1 cucchiaio granatina
1/2 l acqua
250 g gelatina in polvere
Sgranate le melograne. Versate la polvere di gelatina in un tegamino, unite mescolando l'acqua e la granatina, poi lo zucchero e mettete sul fuoco basso. Portate ad ebollizione e sempre mescolando cuocete per 1 minuto. Lasciate intiepidire e versatene qualche cucchiaiata nello stampo. Fate uno strato di melagrana e lasciate in frigorifero a raffreddare per alcuni minuti. Aggiungete un altro strato di melograna e gelatina e fate raffreddare, proseguite così fino al termine degli ingredienti. Mettete in frigorifero per circa 3 ore, prima di servire immergete lo stampo in acqua calda e rovesciate su un piatto di portata.
Potete guarnire con ciuffetti di panna montata e frutta candita.
ASPIC DOLCE AI LAMPONI
Ingredienti:
Dosi per 4:
150 g piccoli spicchi di pompelmo spellati
150 g lamponi
1/4 l succo d'ananas
200 g polpa d'ananas
30 g zucchero
1 cucchiaio cointreau
2--3 fogli colla di pesce
Scaldare il succo di ananas, unirvi la colla di pesce (prima ammollata in acqua calda e strizzata) e farla sciogliere, unire il liquore e lasciare addensare la gelatina in frigo. Preparare l'aspic alternando la gelatina alla frutta e mettere in frigo per 4 ore.
Dosi per 4:
150 g piccoli spicchi di pompelmo spellati
150 g lamponi
1/4 l succo d'ananas
200 g polpa d'ananas
30 g zucchero
1 cucchiaio cointreau
2--3 fogli colla di pesce
Scaldare il succo di ananas, unirvi la colla di pesce (prima ammollata in acqua calda e strizzata) e farla sciogliere, unire il liquore e lasciare addensare la gelatina in frigo. Preparare l'aspic alternando la gelatina alla frutta e mettere in frigo per 4 ore.
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