PICCOLI DOLCI DI CIOCCOLATO

Pestare 250 g. di mandorle non sbucciate e battere a neve 6 bianchi d'uovo.

Quando questi sono ben montati, aggiungervi le mandorle pestate, 125 g. di cioccolata in polvere e dello zucchero alla vaniglia.

Mettere le pasta così preparata su di una lastra unta di burro ed infarinata a mezzo cucchiaio in modo da formare delle pallottole.

Cuocere a fuoco moderato.

NOCCIOLE DI CIOCCOLATO

Ingredienti:

Dosi per 4:

200 g nocciole tostate
200 g cioccolato fondente
zucchero
2 bicchieri liquore dolce a piacere

Tritare finemente il cioccolato e le nocciole, mettere il trito ottenuto in una terrina, aggiungere il liquore e mescolare in modo da ottenere un composto di media consistenza.

Ricavarne delle palline, passarle nello zucchero in modo che ne siano ricoperte, sistemarle negli appositi pirottini di carta e servirle su un piatto da portata.

BAVARESE BICOLORE

Tempo occorrente: 15' preparazione; 20' cottura; 3 h riposo.

Ingredienti:
Per 6 persone:
3 tuorli d'uovo
120 g zucchero
1/4 l latte
8 g colla di pesce
50 g cioccolato al latte
4 dl panna

In una terrina sbattere tuorli e zucchero fino ad ottenere un impasto biancastro.

Aggiungere il latte bollente poco alla volta, mettere il composto sul fuoco e farlo cuocere rimestando continuamente fino a che non veler? il cucchiaio di legno.

Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda.

Passare al colino la crema ottenuta e dividerla in due parti uguali. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, incorporarlo ad uno dei due composti e lasciar raffreddare.

Montare la panna ed unirla, in parti uguali, alle due creme, prima che queste si consolidino,

Versare alternativamente le due creme in uno stampo per Bavarese in modo da ottenere 4 strati.