BAVARESE AI LAMPONI

Ingredienti:

Dosi per 4:
2 uova
4 fogli colla di pesce
120 dl latte
120 dl panna
200 cl passato di pesca
150 g sciroppo di lamponi
150 g zucchero
frutta di stagione

Mescolare i tuorli, metà dello zucchero e il latte bollito con la colla di pesce sciolta. Far raffreddare e amalgamare con lo sciroppo di lamponi. Unire la panna montata, lo zucchero rimasto e gli albumi montati a neve, mescolare e versare in 4 stampini. Tenere per almeno 12 ore in freezer. Servire con passato di pesca e decorare con la frutta.

ASPIC DOLCE AI LAMPONI

Ingredienti:

Dosi per 4:
150 g piccoli spicchi di pompelmo spellati
150 g lamponi
1/4 l succo d'ananas
200 g polpa d'ananas
30 g zucchero
1 cucchiaio cointreau
2--3 fogli colla di pesce

Scaldare il succo di ananas, unirvi la colla di pesce (prima ammollata in acqua calda e strizzata) e farla sciogliere, unire il liquore e lasciare addensare la gelatina in frigo. Preparare l'aspic alternando la gelatina alla frutta e mettere in frigo per 4 ore.