Avrebbero dovuto essere una via di mezzo tra una versione alleggerita degli shortbreads e biscotti alla farina di riso che ho comprato non mi ricordo dove...
Sbattere 150 g. di burro con 180 g. di zucchero.
Unire un uovo, 150 g. di farina di riso e 200 g. di farina bianca, una bustina (mezzo grammo) di vanilina, 10 g. di lievito, un pizzico di sale, un poco di latte e mescolare bene (il latte aggiungetelo un poco alla volta, fermandovi quando la pasta rimane abbastanza soffice.
Formate i biscotti e metteteli a cuocere sulla piastra per mezz'ora a 180 gradi, meglio se con la carta oleata.
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martedì 19 gennaio 2010
TARTUFI DI CIOCCOLATO
Per fare un chilo di tartufi:
Ingredienti:
400 g cioccolato amaro a stecca
200 g zucchero
200 g burro
2 tuorli
un bicchierino Grand Marnier
100 g cacao amaro
Sciogliete il cioccolato amaro a bagnomaria, riducete lo zucchero in polvere a velo (con un macinacaffè).
Mettere il burro ammorbidito in una terrina e lavoratelo a crema, unendovi lo zucchero, poi aggiungere i tuorli e il cioccolato fuso mescolando a lungo per rendere gli ingredienti omogenei, profumate con il liquore, mescolate e poi lasciate riposare, prendere la crema e modellate a grandezza di piccole noci che rotolerete nel cacao amaro, lasciare riposare in frigo.
Ingredienti:
400 g cioccolato amaro a stecca
200 g zucchero
200 g burro
2 tuorli
un bicchierino Grand Marnier
100 g cacao amaro
Sciogliete il cioccolato amaro a bagnomaria, riducete lo zucchero in polvere a velo (con un macinacaffè).
Mettere il burro ammorbidito in una terrina e lavoratelo a crema, unendovi lo zucchero, poi aggiungere i tuorli e il cioccolato fuso mescolando a lungo per rendere gli ingredienti omogenei, profumate con il liquore, mescolate e poi lasciate riposare, prendere la crema e modellate a grandezza di piccole noci che rotolerete nel cacao amaro, lasciare riposare in frigo.
giovedì 14 gennaio 2010
PALLINE DI MANDORLE
Ingredienti:
Dosi per 4:
1 kg mandorle
1 kg zucchero
1 bicchierino Villacidro
poche gocce acqua di fiori di arancio
Si sgusciano le mandorle con acqua bollente e si macinano molto fini con il macinacaffè elettrico.
Si scioglie lo zucchero al fuoco con mezzo bicchiere d'acqua, poi si mettono le mandorle macinate, il Villacidro e le gocce di fiori d'arancio.
Si mescola bene, si fanno delle palline con le mani inumidite e si passano nello zucchero.
Lasciare asciugare per due giorni.
Dosi per 4:
1 kg mandorle
1 kg zucchero
1 bicchierino Villacidro
poche gocce acqua di fiori di arancio
Si sgusciano le mandorle con acqua bollente e si macinano molto fini con il macinacaffè elettrico.
Si scioglie lo zucchero al fuoco con mezzo bicchiere d'acqua, poi si mettono le mandorle macinate, il Villacidro e le gocce di fiori d'arancio.
Si mescola bene, si fanno delle palline con le mani inumidite e si passano nello zucchero.
Lasciare asciugare per due giorni.
sabato 9 gennaio 2010
COME LA TORTA DI PATATE DOLCI
TORTA DI PATATE DOLCI
Ingredienti per 4 persone:
700 g patate dolci, 500 g zucca pulita, 130 g cocco disidratato, 3 cucchiaini zenzero fresco macinato, 150 g uvetta ammollata in marsala secco o altro liquore a piacere, 3 cucchiai olio d'oliva, 250 g zucchero di canna, una grattata noce moscata, 2 bustina vanillina, 2 dl acqua.
Preparazione:
grattugiate crude le patate dolci (dopo averle sbucciate), e la zucca, ponetele in una terrina e mescolatele accuratamente con lo zucchero, l'olio, lo zenzero, la vanillina, la noce moscata, l'uvetta, il cocco e l'acqua. Lasciate riposare per un quarto d'ora, mescolando spesso. Foderate con carta da forno una teglia larga e bassa, versatevi il composto e cuocete per un'ora in forno preriscaldato a 180°. Fatela intiepidire, poi tagliatela a rombi e servitela, tiepida o fredda, con gelato, o panna montata o yogurt intero
Ingredienti per 4 persone:
700 g patate dolci, 500 g zucca pulita, 130 g cocco disidratato, 3 cucchiaini zenzero fresco macinato, 150 g uvetta ammollata in marsala secco o altro liquore a piacere, 3 cucchiai olio d'oliva, 250 g zucchero di canna, una grattata noce moscata, 2 bustina vanillina, 2 dl acqua.
Preparazione:
grattugiate crude le patate dolci (dopo averle sbucciate), e la zucca, ponetele in una terrina e mescolatele accuratamente con lo zucchero, l'olio, lo zenzero, la vanillina, la noce moscata, l'uvetta, il cocco e l'acqua. Lasciate riposare per un quarto d'ora, mescolando spesso. Foderate con carta da forno una teglia larga e bassa, versatevi il composto e cuocete per un'ora in forno preriscaldato a 180°. Fatela intiepidire, poi tagliatela a rombi e servitela, tiepida o fredda, con gelato, o panna montata o yogurt intero
PREPARARE I MARRONS GLACE'S
Si mettono a bagno per qualche ora 2 Kg di castagne in acqua fredda. Poi si fanno bollire per 2 ore con la buccia e molto adagio. Si sbucciano ancora calde e si mettono nello sciroppo.
Lo sciroppo si prepara con un litro e mezzo di acqua ed 1 Kg. di zucchero: si fa bollire l'acqua con lo zucchero finché un po' denso. Versare in una padella, mettervi le castagne e si fanno bollire per un'ora molto lentamente con una stecca di vaniglia. Poi si lasciano assorbire lo zucchero per 3 ore sempre tenendole al caldo. Infine, si mettono a scolare sopra un canovaccio.
Lo sciroppo si prepara con un litro e mezzo di acqua ed 1 Kg. di zucchero: si fa bollire l'acqua con lo zucchero finché un po' denso. Versare in una padella, mettervi le castagne e si fanno bollire per un'ora molto lentamente con una stecca di vaniglia. Poi si lasciano assorbire lo zucchero per 3 ore sempre tenendole al caldo. Infine, si mettono a scolare sopra un canovaccio.
PREPARARE LE MANDORLE ATTERRATE
Ingredienti:
350
g mandorle abbrustolite
170 g zucchero
100 g cioccolato
Si scioglie il cioccolato con pochissima acqua, si aggiungono lo zucchero e poi le mandorle, mischiando sempre, finché non siano ben giuleppate\footnote{Amalgamate (nota di Davide Dentelli (FidoNet))}.
Si formano poi dei mucchietti sul marmo inumidito.
\{\bf Nota di Giovanna Zavarese (FidoNet)}
Lo zucchero bollente diventa liquido e la giuleppa è appunto lo zucchero bollente con un po' d'acqua.
le mandorle devono essere ben mescolate in questo sciroppo e poi messe a raffreddare.
Sono deliziose, le mangio a tutte le feste patronali della zona. :-)
350
g mandorle abbrustolite
170 g zucchero
100 g cioccolato
Si scioglie il cioccolato con pochissima acqua, si aggiungono lo zucchero e poi le mandorle, mischiando sempre, finché non siano ben giuleppate\footnote{Amalgamate (nota di Davide Dentelli (FidoNet))}.
Si formano poi dei mucchietti sul marmo inumidito.
\{\bf Nota di Giovanna Zavarese (FidoNet)}
Lo zucchero bollente diventa liquido e la giuleppa è appunto lo zucchero bollente con un po' d'acqua.
le mandorle devono essere ben mescolate in questo sciroppo e poi messe a raffreddare.
Sono deliziose, le mangio a tutte le feste patronali della zona. :-)
giovedì 7 gennaio 2010
PREPARARE LE CARAMELLE MOU
Ingredienti:
250
g zucchero a quadretti
1/2 l panna non troppo densa
un bastoncino vaniglia
Si mette tutto assieme e al fuoco e si rimescola finché il tutto abbia preso un bel color nocciola.
Si versa in una latta e si allarga. Si segnano con la lama del coltello dei quadrettini e quando sarà raffreddata si rompono.
Occorre per la riuscita la padella di ferro.
250
g zucchero a quadretti
1/2 l panna non troppo densa
un bastoncino vaniglia
Si mette tutto assieme e al fuoco e si rimescola finché il tutto abbia preso un bel color nocciola.
Si versa in una latta e si allarga. Si segnano con la lama del coltello dei quadrettini e quando sarà raffreddata si rompono.
Occorre per la riuscita la padella di ferro.
PREPARARE I BONBONS
Si libera la frutta (datteri, prugne) dalle scorze e dai noccioli.
Si pestano le mandorle prima sbollentate e pelate in modo da renderle una poltiglia liscia.
Vi si aggiunge zucchero a velo in proporzione della metà del peso delle mandorle.
Si colora il tutto con un po' di tinta vegetale.
Con la pastina si riempiono i vari frutti.
Buon bonbons :)
Si pestano le mandorle prima sbollentate e pelate in modo da renderle una poltiglia liscia.
Vi si aggiunge zucchero a velo in proporzione della metà del peso delle mandorle.
Si colora il tutto con un po' di tinta vegetale.
Con la pastina si riempiono i vari frutti.
Buon bonbons :)
martedì 29 dicembre 2009
BISCOTTI DI FAMIGLIA
Ingredienti:
250
g farina
5 g polvere lievitante
1 presa sale
50 g zucchero a velo
1 bustina zucchero vanigliato
1 dl latte tiepido
Disporre la farina a fontana; mescolarvi tutti gli ingredienti tranne il latte del quale vi servirete per intridere questa pasta che deve essere morbida.
Tirare una sfoglia dello spessore di uno scudo. Spolverizzate di farina se occorre e passateci sopra il mattarello rigato oppure servitevi della grattugia o di una forchetta per fare qualche ornamento. Tagliate i biscotti nella forma che preferite e cuoceteli in una teglia al forno.
250
g farina
5 g polvere lievitante
1 presa sale
50 g zucchero a velo
1 bustina zucchero vanigliato
1 dl latte tiepido
Disporre la farina a fontana; mescolarvi tutti gli ingredienti tranne il latte del quale vi servirete per intridere questa pasta che deve essere morbida.
Tirare una sfoglia dello spessore di uno scudo. Spolverizzate di farina se occorre e passateci sopra il mattarello rigato oppure servitevi della grattugia o di una forchetta per fare qualche ornamento. Tagliate i biscotti nella forma che preferite e cuoceteli in una teglia al forno.
BISCOTTI CROCCANTI
Ingredienti:
400
g farina
200 g zucchero
80 g burro
40 g mandorle
30 g uva sultanina
20 g pinoli
20 g cedro o scorza d'arancia candita
1 pizzico anice
2 cucchiai spirito di vino
1 cucchiaio scarso polvere lievitante
1 uovo intero
3 rossi d'uovo
Sbucciate le mandorle ma lasciatele intere (come pure i pinoli). Tagliate il candito a pezzetti. Fate un buco nel monte di farina e collecatevi le uova, lo zucchero, il burro, lo spirito e la polvere lievitante. Impastare il composto senza lavorarlo troppo, poi coprite ed allargate la pasta per aggiungervi gli altri ingredienti. Tirarla in un bastone alquanto compresso che dividerete in 4 o 5 parti in modo che possa entrare nella teglia. Doratelo e cuocetelo al forno. Cotto che sia taglaitelo a forma di biscotto, a fette di poco più di un centimetro, e fatele tostare da ambo le parti.
400
g farina
200 g zucchero
80 g burro
40 g mandorle
30 g uva sultanina
20 g pinoli
20 g cedro o scorza d'arancia candita
1 pizzico anice
2 cucchiai spirito di vino
1 cucchiaio scarso polvere lievitante
1 uovo intero
3 rossi d'uovo
Sbucciate le mandorle ma lasciatele intere (come pure i pinoli). Tagliate il candito a pezzetti. Fate un buco nel monte di farina e collecatevi le uova, lo zucchero, il burro, lo spirito e la polvere lievitante. Impastare il composto senza lavorarlo troppo, poi coprite ed allargate la pasta per aggiungervi gli altri ingredienti. Tirarla in un bastone alquanto compresso che dividerete in 4 o 5 parti in modo che possa entrare nella teglia. Doratelo e cuocetelo al forno. Cotto che sia taglaitelo a forma di biscotto, a fette di poco più di un centimetro, e fatele tostare da ambo le parti.
BISCOTTI AL CIOCCOLATO
Ingredienti:
200
g farina
100 g fecola
20 g cacao
80 g burro o 40 g olio di mais
120 g zucchero
1 uovo
1 bustina vanillina
2 cucchiaini lievito in polvere
5 cucchiai latte
sale
Mescolate farina, fecola, cacao, zucchero e lievito. Al centro mettete l'uovo, il burro, la vaniglina, il sale e il latte. Amalgamate gli ingredienti, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola, tenetelo in frigo per mezz'ora poi stendete la pasta in una sfoglia di 5 mm e con la rotella ricavate dei quadrati che metterete sulla placca del forno foderata con la carta da forno. Cuocete a 180 gradi per 15--20 minuti.
Volendo, si puo' anche aggiungere un cucchiaino di cannella in polvere.
200
g farina
100 g fecola
20 g cacao
80 g burro o 40 g olio di mais
120 g zucchero
1 uovo
1 bustina vanillina
2 cucchiaini lievito in polvere
5 cucchiai latte
sale
Mescolate farina, fecola, cacao, zucchero e lievito. Al centro mettete l'uovo, il burro, la vaniglina, il sale e il latte. Amalgamate gli ingredienti, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola, tenetelo in frigo per mezz'ora poi stendete la pasta in una sfoglia di 5 mm e con la rotella ricavate dei quadrati che metterete sulla placca del forno foderata con la carta da forno. Cuocete a 180 gradi per 15--20 minuti.
Volendo, si puo' anche aggiungere un cucchiaino di cannella in polvere.
BISCOTTI AL CACAO
Ingredienti:
500
g farina bianca
200 g burro
275 g zucchero
50 g cacao in polvere
4 uova intere
1 tuorlo aggiuntivo
vaniglia in polvere
scorza d'arancia grattugiata
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro. Nel mezzo mettete il burro ammorbidito e tutti gli altri ingredienti ad eccezione di un uovo e di 30 grammi di zucchero. Lavorate rapidamente l'impasto e, quando sarà ben amalgamato, avvolgetelo in un tovagliolo e mettetelo in frigorifero per un'ora. Successivamente spianate la pasta a uno spessore di mezzo centimetro circa. Ricavatene tanti biscotti della forma voluta e, dopo averli allineati sulla placca del forno, imburrateli, spennellateli d'uovo e spolverizzateli di zucchero. passate in forno a 180' e, trascorsi più o meno 10 minuti, controllate con un assaggio la cottura. Sfornate, lasciate raffreddare e servite.
I biscotti eventualmente avanzati potranno essere conservati in una scatola di latta ben chiusa.
500
g farina bianca
200 g burro
275 g zucchero
50 g cacao in polvere
4 uova intere
1 tuorlo aggiuntivo
vaniglia in polvere
scorza d'arancia grattugiata
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro. Nel mezzo mettete il burro ammorbidito e tutti gli altri ingredienti ad eccezione di un uovo e di 30 grammi di zucchero. Lavorate rapidamente l'impasto e, quando sarà ben amalgamato, avvolgetelo in un tovagliolo e mettetelo in frigorifero per un'ora. Successivamente spianate la pasta a uno spessore di mezzo centimetro circa. Ricavatene tanti biscotti della forma voluta e, dopo averli allineati sulla placca del forno, imburrateli, spennellateli d'uovo e spolverizzateli di zucchero. passate in forno a 180' e, trascorsi più o meno 10 minuti, controllate con un assaggio la cottura. Sfornate, lasciate raffreddare e servite.
I biscotti eventualmente avanzati potranno essere conservati in una scatola di latta ben chiusa.
BISCOTTI AL BURRO DI PRINCETON
Ingredienti:
120
g burro non salato, a temperatura ambiente
90 g. di zucchero
150 g. di farina bianca
1 uovo grosso
1 cucchiaino vaniglia o due bustine di vanilina
1.5 cucchiaini di lievito in polvere ovvero un po' più di mezza bustina
Sbattere il burro con lo zucchero
Aggiungere le uova e lestratto di vaniglia, e sbattere fino a quando il composto non è uniforme.
Mescolare la farina con il lievito, e poi aggiungere al resto, un po' per volta, mescolando bene.
Modellare delle palline, rotolarle in un po' di zucchero e metterle a cuocere in forno: 20 minuti a 175 gradi. Mettete le palline ben distanti sulla placca o sulla teglia, perché hanno la tendenza ad allargarsi notevolmente
Quando sono cotti, estrarre i biscotti dal forno, lasciare che si raffreddino un po' ed inziare a mangiarli...
120
g burro non salato, a temperatura ambiente
90 g. di zucchero
150 g. di farina bianca
1 uovo grosso
1 cucchiaino vaniglia o due bustine di vanilina
1.5 cucchiaini di lievito in polvere ovvero un po' più di mezza bustina
Sbattere il burro con lo zucchero
Aggiungere le uova e lestratto di vaniglia, e sbattere fino a quando il composto non è uniforme.
Mescolare la farina con il lievito, e poi aggiungere al resto, un po' per volta, mescolando bene.
Modellare delle palline, rotolarle in un po' di zucchero e metterle a cuocere in forno: 20 minuti a 175 gradi. Mettete le palline ben distanti sulla placca o sulla teglia, perché hanno la tendenza ad allargarsi notevolmente
Quando sono cotti, estrarre i biscotti dal forno, lasciare che si raffreddino un po' ed inziare a mangiarli...
BISCOTTI BUONI
300 g farina
180 g burro o margarina
70 g zucchero
1 uovo
1 bustina zucchero vanigliato
1 pizzico sale
Amalgamare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo, aggiungere la farina e lo zucchero vanigliato.
Fare i biscotti della forma che volete...
Cuocere in forno a 170--180 gradi... Non devono diventare scuri sotto!
180 g burro o margarina
70 g zucchero
1 uovo
1 bustina zucchero vanigliato
1 pizzico sale
Amalgamare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo, aggiungere la farina e lo zucchero vanigliato.
Fare i biscotti della forma che volete...
Cuocere in forno a 170--180 gradi... Non devono diventare scuri sotto!
BISCOTTI BENVENUTI
Ingredienti:
450
g farina 00
50 g fecola
125 g zucchero a velo
125 g margarina
200 g yogurt
3 cucchiai confettura di prugne
scorza di limone grattugiata
1 bustina zucchero vanigliato
1 bustina lievito
1 pizzico sale
Lavorare insieme gli ingredienti. Stendere in ua sfoglia alta 3--4 mm e tagliare i biscotti con una formina a scelta. Cuocere in forno a calore moderato per 10--15 minuti.
450
g farina 00
50 g fecola
125 g zucchero a velo
125 g margarina
200 g yogurt
3 cucchiai confettura di prugne
scorza di limone grattugiata
1 bustina zucchero vanigliato
1 bustina lievito
1 pizzico sale
Lavorare insieme gli ingredienti. Stendere in ua sfoglia alta 3--4 mm e tagliare i biscotti con una formina a scelta. Cuocere in forno a calore moderato per 10--15 minuti.
BISCOTTI ALL'ANICE
BISCOTTI ALL'ANICE N. 1
\reciepdate{13.08.1994} Ingredienti:
1 kg farina
4 uova
350 g zucchero
2 bicchieri latte
25 g bicarbonato di ammoniaca
1 tegamino d'olio
BISCOTTI ALL'ANICE N. 2
\reciepdate{13.08.1994} Ingredienti:
300
g farina (ma se ce n'è di più è meglio)
200 g zucchero
100 g strutto
2 uova
1 bicchiere latte
scorza di limone grattugiata
1 pugno anicini
1 busta lievito
\reciepdate{13.08.1994} Ingredienti:
1 kg farina
4 uova
350 g zucchero
2 bicchieri latte
25 g bicarbonato di ammoniaca
1 tegamino d'olio
BISCOTTI ALL'ANICE N. 2
\reciepdate{13.08.1994} Ingredienti:
300
g farina (ma se ce n'è di più è meglio)
200 g zucchero
100 g strutto
2 uova
1 bicchiere latte
scorza di limone grattugiata
1 pugno anicini
1 busta lievito
mercoledì 16 dicembre 2009
BAVARESE AL LIMONE
Ingredienti:
3
tuorli
3 cucchiai zucchero
1/2 l latte
1 cucchiaio maizena
la buccia di 2 grossi limoni
2 cucchiai zucchero
1 bicchierino cognac
odore di vaniglia
20 g colla di pesce ben ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata
5 cucchiai panna montata
Fate la crema mescolando bene i tuorli con lo zucchero e la maizena e aggiungendo il latte appena tiepido. Sbucciate un limone, togliendo anche la parte bianca e mettete la buccia a pezzi grossi nella crema. Cuocete la crema sul fuoco fino a che si sarà bene addensata, poi togliete la buccia del limone. Aggiungete la colla di pesce e continuate a mescolare fuori dal fuoco fino a che non sarà fredda. Aggiungete allora la panna montata. Ungete uno stampo da bavarese (a spigoli come un diamante) con olio di semi inodore o, meglio, con olio di mandorle e mettete a gelare. Nel frattempo sciogliete sul fuoco i due cucchiai di zucchero con un cucchiaio di acqua e la buccia del secondo limone tagliata a striscioline sottilissime, aggiungete il liquore e la vaniglia. Versate questo sciroppo sul piatto di portata e rovesciatevi sopra la bavarese. Guarnite con panna montata tutto intorno.
3
tuorli
3 cucchiai zucchero
1/2 l latte
1 cucchiaio maizena
la buccia di 2 grossi limoni
2 cucchiai zucchero
1 bicchierino cognac
odore di vaniglia
20 g colla di pesce ben ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata
5 cucchiai panna montata
Fate la crema mescolando bene i tuorli con lo zucchero e la maizena e aggiungendo il latte appena tiepido. Sbucciate un limone, togliendo anche la parte bianca e mettete la buccia a pezzi grossi nella crema. Cuocete la crema sul fuoco fino a che si sarà bene addensata, poi togliete la buccia del limone. Aggiungete la colla di pesce e continuate a mescolare fuori dal fuoco fino a che non sarà fredda. Aggiungete allora la panna montata. Ungete uno stampo da bavarese (a spigoli come un diamante) con olio di semi inodore o, meglio, con olio di mandorle e mettete a gelare. Nel frattempo sciogliete sul fuoco i due cucchiai di zucchero con un cucchiaio di acqua e la buccia del secondo limone tagliata a striscioline sottilissime, aggiungete il liquore e la vaniglia. Versate questo sciroppo sul piatto di portata e rovesciatevi sopra la bavarese. Guarnite con panna montata tutto intorno.
BAVARESE AI LAMPONI
Ingredienti:
Dosi per 4:
2 uova
4 fogli colla di pesce
120 dl latte
120 dl panna
200 cl passato di pesca
150 g sciroppo di lamponi
150 g zucchero
frutta di stagione
Mescolare i tuorli, metà dello zucchero e il latte bollito con la colla di pesce sciolta. Far raffreddare e amalgamare con lo sciroppo di lamponi. Unire la panna montata, lo zucchero rimasto e gli albumi montati a neve, mescolare e versare in 4 stampini. Tenere per almeno 12 ore in freezer. Servire con passato di pesca e decorare con la frutta.
Dosi per 4:
2 uova
4 fogli colla di pesce
120 dl latte
120 dl panna
200 cl passato di pesca
150 g sciroppo di lamponi
150 g zucchero
frutta di stagione
Mescolare i tuorli, metà dello zucchero e il latte bollito con la colla di pesce sciolta. Far raffreddare e amalgamare con lo sciroppo di lamponi. Unire la panna montata, lo zucchero rimasto e gli albumi montati a neve, mescolare e versare in 4 stampini. Tenere per almeno 12 ore in freezer. Servire con passato di pesca e decorare con la frutta.
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