Ingredienti:
3
tuorli
3 cucchiai zucchero
1/2 l latte
1 cucchiaio maizena
la buccia di 2 grossi limoni
2 cucchiai zucchero
1 bicchierino cognac
odore di vaniglia
20 g colla di pesce ben ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata
5 cucchiai panna montata
Fate la crema mescolando bene i tuorli con lo zucchero e la maizena e aggiungendo il latte appena tiepido. Sbucciate un limone, togliendo anche la parte bianca e mettete la buccia a pezzi grossi nella crema. Cuocete la crema sul fuoco fino a che si sarà bene addensata, poi togliete la buccia del limone. Aggiungete la colla di pesce e continuate a mescolare fuori dal fuoco fino a che non sarà fredda. Aggiungete allora la panna montata. Ungete uno stampo da bavarese (a spigoli come un diamante) con olio di semi inodore o, meglio, con olio di mandorle e mettete a gelare. Nel frattempo sciogliete sul fuoco i due cucchiai di zucchero con un cucchiaio di acqua e la buccia del secondo limone tagliata a striscioline sottilissime, aggiungete il liquore e la vaniglia. Versate questo sciroppo sul piatto di portata e rovesciatevi sopra la bavarese. Guarnite con panna montata tutto intorno.
mercoledì 16 dicembre 2009
BAVARESE AI LAMPONI
Ingredienti:
Dosi per 4:
2 uova
4 fogli colla di pesce
120 dl latte
120 dl panna
200 cl passato di pesca
150 g sciroppo di lamponi
150 g zucchero
frutta di stagione
Mescolare i tuorli, metà dello zucchero e il latte bollito con la colla di pesce sciolta. Far raffreddare e amalgamare con lo sciroppo di lamponi. Unire la panna montata, lo zucchero rimasto e gli albumi montati a neve, mescolare e versare in 4 stampini. Tenere per almeno 12 ore in freezer. Servire con passato di pesca e decorare con la frutta.
Dosi per 4:
2 uova
4 fogli colla di pesce
120 dl latte
120 dl panna
200 cl passato di pesca
150 g sciroppo di lamponi
150 g zucchero
frutta di stagione
Mescolare i tuorli, metà dello zucchero e il latte bollito con la colla di pesce sciolta. Far raffreddare e amalgamare con lo sciroppo di lamponi. Unire la panna montata, lo zucchero rimasto e gli albumi montati a neve, mescolare e versare in 4 stampini. Tenere per almeno 12 ore in freezer. Servire con passato di pesca e decorare con la frutta.
lunedì 14 dicembre 2009
BAVARESE BICOLORE
Tempo occorrente: 15' preparazione; 20' cottura; 3 h riposo.
Ingredienti:
Per 6 persone:
3 tuorli d'uovo
120 g zucchero
1/4 l latte
8 g colla di pesce
50 g cioccolato al latte
4 dl panna
In una terrina sbattere tuorli e zucchero fino ad ottenere un impasto biancastro.
Aggiungere il latte bollente poco alla volta, mettere il composto sul fuoco e farlo cuocere rimestando continuamente fino a che non veler? il cucchiaio di legno.
Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda.
Passare al colino la crema ottenuta e dividerla in due parti uguali. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, incorporarlo ad uno dei due composti e lasciar raffreddare.
Montare la panna ed unirla, in parti uguali, alle due creme, prima che queste si consolidino,
Versare alternativamente le due creme in uno stampo per Bavarese in modo da ottenere 4 strati.
Ingredienti:
Per 6 persone:
3 tuorli d'uovo
120 g zucchero
1/4 l latte
8 g colla di pesce
50 g cioccolato al latte
4 dl panna
In una terrina sbattere tuorli e zucchero fino ad ottenere un impasto biancastro.
Aggiungere il latte bollente poco alla volta, mettere il composto sul fuoco e farlo cuocere rimestando continuamente fino a che non veler? il cucchiaio di legno.
Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda.
Passare al colino la crema ottenuta e dividerla in due parti uguali. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, incorporarlo ad uno dei due composti e lasciar raffreddare.
Montare la panna ed unirla, in parti uguali, alle due creme, prima che queste si consolidino,
Versare alternativamente le due creme in uno stampo per Bavarese in modo da ottenere 4 strati.
giovedì 10 dicembre 2009
BAVARESE DI BANANE
bavarese_banane
Ingredienti:
4 banane
1 limone
1/2 l panna montata
3 fogli colla di pesce
200 g zucchero
Affettate le banane, passatele al setaccio e, in una terrina, incorporatevi il succo di limone e lo zucchero. Ammorbidite la colla di pesce in acqua 15 minuti, strizzatela, ponetela in una casseruola e fatela sciogliere lentamente. Lasciatela intiepidire, unitela al composto di banane con la panna, amalgamando bene. Ponete in uno stampo e mettete in frigo almeno 3 ore. Immergete lo stampo in acqua bollente e capovolgete.
Ingredienti:
4 banane
1 limone
1/2 l panna montata
3 fogli colla di pesce
200 g zucchero
Affettate le banane, passatele al setaccio e, in una terrina, incorporatevi il succo di limone e lo zucchero. Ammorbidite la colla di pesce in acqua 15 minuti, strizzatela, ponetela in una casseruola e fatela sciogliere lentamente. Lasciatela intiepidire, unitela al composto di banane con la panna, amalgamando bene. Ponete in uno stampo e mettete in frigo almeno 3 ore. Immergete lo stampo in acqua bollente e capovolgete.
BAVARESE
Ingredienti:
Per 6 persone:
250 g mascarpone
25 g colla di pesce
1/2 l latte
250 g zucchero
1 cucchiaino fecola di patate
6 tuorli
1 bustina vaniglia
burro per ungere lo stampo
Fate bollire il latte con lo zucchero e lasciate da parte un bicchiere di latte freddo. A bagnomaria sciogliete la colla di pesce. Sbattete con la frusta i tuorli, la fecola e la vaniglia. Unite e mescolate il latte freddo, quello bollente e ponete sul fuoco, mescolando senza far bollire. Lasciate raffreddare in un recipiente mescolando di tanto in tanto. Amalgamate delicatamente il mascarpone alla crema. Versate il tutto in uno stampo imburrato e lasciate in frigorifero per 5 ore.
Per 6 persone:
250 g mascarpone
25 g colla di pesce
1/2 l latte
250 g zucchero
1 cucchiaino fecola di patate
6 tuorli
1 bustina vaniglia
burro per ungere lo stampo
Fate bollire il latte con lo zucchero e lasciate da parte un bicchiere di latte freddo. A bagnomaria sciogliete la colla di pesce. Sbattete con la frusta i tuorli, la fecola e la vaniglia. Unite e mescolate il latte freddo, quello bollente e ponete sul fuoco, mescolando senza far bollire. Lasciate raffreddare in un recipiente mescolando di tanto in tanto. Amalgamate delicatamente il mascarpone alla crema. Versate il tutto in uno stampo imburrato e lasciate in frigorifero per 5 ore.
ASPIC DI MELOGRANA
Ingredienti:
5
melograne
200 g zucchero
1 cucchiaio granatina
1/2 l acqua
250 g gelatina in polvere
Sgranate le melograne. Versate la polvere di gelatina in un tegamino, unite mescolando l'acqua e la granatina, poi lo zucchero e mettete sul fuoco basso. Portate ad ebollizione e sempre mescolando cuocete per 1 minuto. Lasciate intiepidire e versatene qualche cucchiaiata nello stampo. Fate uno strato di melagrana e lasciate in frigorifero a raffreddare per alcuni minuti. Aggiungete un altro strato di melograna e gelatina e fate raffreddare, proseguite così fino al termine degli ingredienti. Mettete in frigorifero per circa 3 ore, prima di servire immergete lo stampo in acqua calda e rovesciate su un piatto di portata.
Potete guarnire con ciuffetti di panna montata e frutta candita.
5
melograne
200 g zucchero
1 cucchiaio granatina
1/2 l acqua
250 g gelatina in polvere
Sgranate le melograne. Versate la polvere di gelatina in un tegamino, unite mescolando l'acqua e la granatina, poi lo zucchero e mettete sul fuoco basso. Portate ad ebollizione e sempre mescolando cuocete per 1 minuto. Lasciate intiepidire e versatene qualche cucchiaiata nello stampo. Fate uno strato di melagrana e lasciate in frigorifero a raffreddare per alcuni minuti. Aggiungete un altro strato di melograna e gelatina e fate raffreddare, proseguite così fino al termine degli ingredienti. Mettete in frigorifero per circa 3 ore, prima di servire immergete lo stampo in acqua calda e rovesciate su un piatto di portata.
Potete guarnire con ciuffetti di panna montata e frutta candita.
ASPIC DOLCE AI LAMPONI
Ingredienti:
Dosi per 4:
150 g piccoli spicchi di pompelmo spellati
150 g lamponi
1/4 l succo d'ananas
200 g polpa d'ananas
30 g zucchero
1 cucchiaio cointreau
2--3 fogli colla di pesce
Scaldare il succo di ananas, unirvi la colla di pesce (prima ammollata in acqua calda e strizzata) e farla sciogliere, unire il liquore e lasciare addensare la gelatina in frigo. Preparare l'aspic alternando la gelatina alla frutta e mettere in frigo per 4 ore.
Dosi per 4:
150 g piccoli spicchi di pompelmo spellati
150 g lamponi
1/4 l succo d'ananas
200 g polpa d'ananas
30 g zucchero
1 cucchiaio cointreau
2--3 fogli colla di pesce
Scaldare il succo di ananas, unirvi la colla di pesce (prima ammollata in acqua calda e strizzata) e farla sciogliere, unire il liquore e lasciare addensare la gelatina in frigo. Preparare l'aspic alternando la gelatina alla frutta e mettere in frigo per 4 ore.
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